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Inicio  /  Innovaciencia  /  Vol: 2 Núm: 1 Par: 0 (2014)  /  Artículo
ARTÍCULO
TITULO

Control del acaro en la producción de jamón ibérico

José Félix Ortiz Lemus    

Resumen

Los ácaros, pertenecientes al orden ?Astigmata?, son uno de los problemas más importantes que afectan a la industria cárnica dedicada a la fabricación de productos secos y curados, principalmente al jamón, ocasionando incalculables pérdidas económicas en este renglón de la economía. Considerados una plaga, ocasionan alteraciones organolépticas e incluso la putrefacción del producto, además de ser fuente potencial de bacterias alterantes y/o patógenas. De esta forma, el control de los ácaros debe suponer el uso de un método que permita controlar su actividad o erradicarlos, sin embargo, se debe tener en cuenta la naturaleza de estos productos cárnicos para evitar causar alteraciones físicas, químicas u organolépticas al producto final o ir en contra del proceso de elaboración del Jamón. REVISTA Innovaciencia Universidad de Santander - UDESFacultad de Ciencias Físicas, Exactas y NaturalesCampus Universitario Lagos del CaciqueBloque Motilones. Tercer Piso Tel: 57-7-6516500, Ext: 1783Bucaramanga, Colombia

PÁGINAS
pp. 33 - 44

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