Resumen
O objetivo da pesquisa foi formular e avaliar as características físico-químicas dos licores de leite obtidos a partir de diferentes fontes alcoólicas (Tratamento 1 ? Leite + conhaque de gengibre; Tratamento 2 ? Leite + cachaça e Tratamento 3 ? Leite + Álcool de cereais). Para o preparo dos licores o teor alcoólico do conhaque de gengibre, da cachaça e do álcool de cereais foi ajustado para 41ºGL. A pesquisa foi realizada na Unidade de Agroindústria do Centro Federal de Educação Tecnológica de Rio Verde ? GO. A análise sensorial foi realizada por 60 provadores não treinados utilizando os parâmetros de aroma, sabor e teor alcoólico preenchidos em ficha com escala hedônica estruturada variando de um a nove pontos. As análises estatísticas foram realizadas com o uso do programa SISVAR (FERREIRA, 2003). Os parâmetros físico-químicos dos licores de leite foram semelhantes, independente da fonte alcoólica utilizada no preparo. O uso de diferentes fontes alcoólicas na elaboração de licores de leite não influencia nas características sensoriais.