Resumen
O maracujá é uma fruta tropical de alto valor nutritivo, rico em vitamina C e do Complexo B, além de sais minerais como ferro, cálcio e fósforo. Vale salientar que o maracujá é rico em passiflorina que é um tranquilizante natural que não induz dependência Analisando estas proposições, criou-se uma nova formulação de biscoito e, para que este fosse inovador, adicionou-se a polpa de maracujá à massa do presente alimento procurando assim, aumentar os valores nutricionais, tornando-o um produto mais saudável devido às boas propriedades presentes nesse fruto. Foram feitas três tipos de formulações com variações nos ingredientes. Os biscoitos foram avaliados por quarenta provadores não treinados, escolhidos aleatoriamente no IF Baiano - campus Guanambi. Com o objetivo de verificar a qualidade (ruim, bom, ótimo, excelente) das formulações, realizou-se uma análise descritiva e exploratória das notas em relação às características (cor, sabor, textura e aroma) dos biscoitos. Utilizando o teste não paramétrico de Kruskal-Wallis, com 5% de significância, foi possível concluir que o biscoito que apresenta as melhores características, de acordo com os provadores, foi o biscoito de polvilho e maracujá.