Resumen
O seguinte estudo consistiu em quantificar todos os compostos presentes, em polpa de caju, congelada, vendida comercialmente na cidade de Guanambi ? BA, para tanto foi analisado a presença dos macro nutrientes (umidade, cinzas, proteínas, fibras, lipídios e carboidratos), estabelecendo assim, a sua composição centesimal, além disso, foi determinado também, o valor energético da polpa analisada. A partir dos resultados encontrados, foi possível perceber que o conteúdo de umidade variou de 87,6 a 90,7%, já os valores de cinzas pertenceram as faixas entre 0,25 a 0,29%, para os resultados de proteínas, foram obtidos valores entre 0,15 a 0,19%, já para a quantificação de lipídios, foram obtidos valores entre 0,30 a 0,60%, enquanto que os teores de fibras, apresentaram valores que correspondem a faixa de 2,24 a 2,30%, a quantificação de carboidratos correspondeu aos valores entre 2,94 a 5,98% e por fim, a quantificação do valor energético das polpas de caju, encontram-se entre as faixas de 17,15 a 57,98 Kcal. Todos os valores encontrados estiveram dentro dos padrões estabelecidos, apresentando, em alguns casos, pequenas variações que podem estar relacionadas ao ponto de maturação dos pseudofrutos, bem como as metodologias de análises empregadas, a fabricação das polpas e formas de cultivar dos cajus.