Resumen
No presente trabalho, avaliou-se a cinética de secagem das folhas de capim-limão (Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf), bem como, o ajuste de diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais de razão de teor de água. As folhas de capim-limão foram colhidas com teor de água inicial de 3,17 b.s, sendo submetidas à secagem sob condições controladas de temperatura (35, 45, 55 e 65°C), até o teor de água aproximado de 0,11 b.s. Os dados experimentais foram ajustados em cinco modelos matemáticos citados na literatura específica e utilizados para a representação do processo de secagem de produtos agrícolas. O modelo de Midilli é o que melhor representa a cinética de secagem das folhas de capim-limão. O aumento da temperatura do ar de secagem promoveu maior taxa de remoção de água do produto. Os valores do coeficiente de difusão aumentaram de acordo com a elevação da temperatura do ar de secagem, apresentando resultados entre 1,2746 x 10-11 a 5,9217 x 10-11 m2 s-1, sendo que sua relação com a temperatura de secagem pode ser descrita pela equação de Arrhenius. A energia de ativação para a difusão líquida durante a secagem das folhas de capim-limão foi de 63,75 kJ mol-1 .