Resumen
Oobjetivo foi monitorar a conservação de frutos de acerola (Malpighia glabra L.) com revestimento biofilme-quitosana. Oexperimento foi realizado no Laboratório de Biotecnologia da FE/UNESP - IlhaSolteira - SP, em abril de 2006. A acerola cv. Olivier utilizada no presentetrabalho foi adquirida do produtor do município de Junqueirópolis - SP. Nolaboratório os frutos foram selecionados, lavados e higienizados comhipoclorito de sódio a 10% por 5 minutos e separados ao acaso em 4 tratamentos.TI - sem aplicação de solução de quitosana (testemunha), T 2 - solução dequitosana 1%, T3 - solução de quitosana 2%, T4 - solução de quitosana 3%. Apósseparar os tratamentos, os frutos de acerola foram embalados em bandejas deisopor e revestidos com filme de 12µm. Foram feitas as seguintes determinaçõesa cada 3 dias durante 15 dias: Perda de Massa Fresca, Sólidos Solúveis (SS), AcidezTitulável (AT), pH e Ratio. Em função dos resultados recomenda-se para frutosde acerola o armazenamento no período de seis a nove dias, onde os frutosapresentaram condições favoráveis para consumo sem sinal de contaminaçãofúngica. Os tratamentos com quitosana 2% e 3% apresentaram melhores resultadospara as características avaliadas.