Resumen
O processamento de goiaba é uma atividade agroindustrial importante na medidaem que agrega valor econômico à fruta. Com isso o objetivo do trabalho foiestudar frutos da cultivar de goiabeira cv. Paluma, submetidas ao processamentomínimo e armazenadas em dois tipos de embalagens, armazenados por seis dias. Apesquisa foi realizada no laboratório de Tecnologia de Alimentos, localizado naUniversidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (Unesp),Campus de llha Solteira - SP. Para o processamento em laboratório, foramutilizados frutos de goiaba da cv. Paluma. Os tratamentos foram: embalagem PETe bandeja de isopor com filme plástico (14 µm), em quatro épocas. Foramarmazenadas durante seis dias sob temperatura de 8oC e umidade relativade 80%. A cada dois dias de armazenamento refrigerado foram retiradas trêsamostras de cada tratamento para as avaliações. Foram avaliados a perda demassa, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C e aparência visual. Aembalagem de isopor (bandeja) com filme plástico proporcionou melhor conservaçãoquando comparadas com a embalagem PET, mantendo os frutos em boas condições poraté quatro dias após processados. A embalagem PET tem tendência de acumular águadentro da embalagem, desde o segundo dia de armazenamento, sendo inadequadapara essa finalidade. O teor de vitamina C foi maior no final do processamentona embalagem PET.