Resumen
Objetivou-se com o presente trabalho determinar a porosidade e as massas específicas aparente e unitária dos frutos de pinhão-manso durante à secagem em diversas condições de ar. Foram utilizados frutos de pinhão-manso, com teor de água médio inicial de 4,40 (decimal b.s.). Os frutos foram submetidos à secagem em estufa com ventilação de ar forçada em quatro condições de temperatura, 45, 60, 75 e 90 °C, que promoveram as respectivas umidades relativas: 14,5; 7,4; 3,8 e 2,2 %. A secagem procedeu-se até que os frutos atingissem o teor de água de 0,10 ± 0,007 (decimal b.s.). Conclui-se que, a porosidade e as massas específicas aparente e unitária são influenciadas pela temperatura e pelo teor de água dos frutos de pinhão-manso, e que a determinação da porosidade dos frutos é influenciada pelas rachaduras observadas no epicarpo.