Análisis de los Parámetros Reológicos y Sensoriales de Yogur de Guayaba Enriquecido con Cereales
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Resumen
Teniendo en cuenta los beneficios de yogur para el cuerpo y teniendo en cuenta que la guayaba es considerada “la mejor fruta para el consumo humano” (título que se da a partir de 1998 por el USDA), el propósito de este estudio es desarrollar formulaciones de yogurt guayaba, incluyendo el análisis el comportamiento reológico y parámetros sensoriales del producto enriquecido con dos tipos de cereales: granola y avena. Las propiedades reológicas se midieron en un viscosímetro de rotación cilindros concéntricos y los resultados mostraron que para todas las formulaciones, el producto tiene cierta tixotropía. El contenido de cultivo láctico no fue significativa, pero el contenido de pulpa influye en la reología del producto, con mayor consistencia cuando el contenido de pasta utilizada fue del 10%. La evaluación sensorial, se concluyó que la guayaba enriquecido granola yogur tiene mayor aceptabilidad, pero las formulaciones no mostró diferencias significativas entre ellos.
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