INFLUÊNCIA DA APLICAÇÃO DE MATURADOR, TIPOS DE DERRIÇA E MÉTODOS DE PREPARO, NA MATURAÇÃO E QUALIDADE DA BEBIDA DO CAFÉ

Resumen

Aqualidade da bebida do café pode ser afetada por fatores pré-colheita, comoespécies e variedades, local de cultivo, maturação dos grãos, incidência demicrorganismos e efeito de adubações e fatores pós-colheita, como fermentações,armazenamento do café beneficiado, mistura de diferentes lotes e torração docafé. Este trabalho buscou estudar métodos simples e objetivos, para avaliaçãoda qualidade da bebida do café, em dois sistema de derri (pano e chão), tiposde preparo (via seca e via úmida) e o efeito da aplicação do maturador.Avaliou-se a qualidade dos frutos tipo bóia, cereja e verde pela análisesensorial (prova-da-xícara), realizada na Cooparaíso - Altinópolis A maturaçãoos frutos tipo boia, cereja e verde foram avaliadas através da análise peloteste F e com médias comparadas entre si pelo teste de Tukey ao nível designificância de 5%. Com base nos resultados obtidos, conclui-se que aaplicação do maturador proporciona um incremento dos frutos tipo cereja e boia,por ocasião da colheita e a colheita no pano, associada ao despolpamento,propicia uma melhor qualidade de bebida.