Resumen
Objetivou-se, no presente trabalho, ajustar modelos matemáticos a cinética de secagem dos grãos de girassol (Helianthus annuus) em diversas condições de temperatura, bem como determinar a difusão líquida efetiva e as propriedades termodinâmicas. Foram utilizados grãos de girassol colhidos manualmente no município de Santa Helena de Goiás - Goiás, com o teor de água inicial de 0,348±0,014 base seca (decimal, b.s.). Os grãos foram submetidos à secagem em estufa com ventilação de ar forçada nas temperaturas de 40, 60, 80 e 100 °C. Conclui-se que todos os modelos analisados são capazes de representar a secagem do grão de girassol, entretanto o modelo de Page foi escolhido como melhor devido à sua maior simplicidade quando comparado aos demais modelos analisados. O aumento da temperatura de secagem promove maior difusividade de água nas sementes, e a energia de ativação para o processo é de 26,28 kJ mol-1. Na secagem de grãos de girassol, a entalpia cai drasticamente com o aumento da temperatura. A entropia é negativa para toda a faixa de temperatura estudada no presente trabalho. A energia livre de Gibbs aumentou com o aumento de temperatura, sendo seus valores positivos.