Resumen
A Morinda citrifolia Linn, popularmente conhecida como noni, tem ganhado destaque na comunidade científica devido aos benefícios associados ao fruto. A medicina popular afirma que o fruto previne e cura inúmeras enfermidades e seu uso têm como principal função estimular o sistema imunológico. Diante disto, este trabalho teve como objetivo realizar a caracterização físico-química da casca, polpa e biomassa do noni (sem semente) in natura e avaliação antimicrobiana do extrato seco. Foi possível observar que a biomassa (89%) e a polpa (90%) apresentam maior valor de umidade quando comparado a casca (84%). Independente da parte analisada, o noni apresenta alto teor de acidez e baixo pH, o que caracteriza o fruto como ácido. Os valores de resíduo mineral fixo variaram de 0,69 a 0,87 %, sendo que a casca apresentou o maior teor de minerais. O fruto apresentou baixos teores de proteínas, os valores vaiaram de 0,96 a 1,26%, onde a polpa apresentou maior valor, e a casca menor valor. Além disso, o noni apresentou atividade antimicrobiana frente as bactérias Gram-negativas e Gram-positivas, podendo ser considerados com um potencial conservante dos alimentos.