Resumen
O objetivo deste trabalho foi determinar as isotermas de dessorção das sementes de pimenta malagueta para as temperaturas de 30 a 50 °C e atividade de água entre 0,29 a 0,90 (decimal) utilizando o método estático-gravimétrico. A partir dos resultados obtidos, verificou-se que o modelo de Oswin Modificado foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais das isotermas de dessorção, para o intervalo de temperatura e atividades estudadas sobre a água. Observou-se também que, as isotermas possuem formato sigmoidal, característico do tipo II, e que para um valor constante de atividade de água com aumento da temperatura há uma redução do teor de água de equilíbrio.