Inicio  /  Cultura Agronômica  /  Vol: 21 Núm: 1 Par: 0 (2012)  /  Artículo
ARTÍCULO
TITULO

INFLUÊNCIA DE EMBALAGENS NA CONSERVAÇÃO DE GOIABAS, CV. SÉCULO XXI, MINIMAMENTE PROCESSADAS

Flavia Aparecida de Carvalho Mariano    
Aparecida Conceição Boliani    
Luiz de Souza Corrêa    
Juliana Aparecida dos Santos    
Jacira dos Santos Isepon    
Pedro Cesar dos Santos    
Gustavo Alves Pereira    
Erica Rodrigues Moreira    

Resumen

O processamento mínimo de frutas é uma das principaistécnicas em ascensão no mercado, seguindo a tendência mundial do consumo deprodutos in natura ou mais próximo possível destes. Com isso o objetivo dotrabalho foi estudar frutos da cultivar de goiabeira Século XXI, submetidas aoprocessamento mínimo e armazenadas em dois tipos de embalagens, armazenados poroito dias. O experimento foi conduzido no laboratório de Tecnologia deAlimentos, localizado na Universidade Estadual Paulista "Júlio de MesquitaFilho" (Unesp), Campus de Ilha Solteira SP. Utilizaram-se goiabas da cv. Século XXI, osfrutos foram levados ao laboratório onde foram lavados e desinfectados, eposteriormente descascados e cortados em fatias de um centímetro. Ostratamentos foram: embalagem PET e em bandeja de isopor com filme plástico (14 µm),em 5 épocas. Foram armazenadas durante 8 dias sob temperatura de 8oCe umidade relativa de 80%. A cada dois dias de armazenamento refrigerado foramretiradas três amostras de cada tratamento para as avaliações. Foram avaliados aperda de massa, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C e aparênciavisual. A embalagem de isopor com filme plástico proporcionou melhorconservação quando comparadas com embalagem PET, mantendo os frutos em boascondições por até quatro dias após ser processado. O tipo de embalagem emfunção do tempo não apresentou diferença na perda de massa fresca, pH, sólidossolúveis, acidez titulável, vitamina C e aparência visual.

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