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Ángela Torres, Melina Lebed, Patricia Lourdes Arcia Cabrera, Ana Curutchet, Sonia Cozzano
Pág. 76 - 96
Durante la elaboración industrial de jugo de granada, se genera como subproducto su cáscara. Se plantea como objetivo revalorizar estas cáscaras por métodos de extracción verde de antioxidantes solubles y recuperación de la fibra insoluble. La cáscara, s...
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Mariana Rodríguez Arzuaga, María Sara Salsi, Andrea Marcela Piagentini
Pág. 7 - 14
Se estudió el efecto del mínimo procesamiento solo y con tratamiento con ácidos cítrico y ascórbico e infusión de yerba mate, sobre las características fisicoquímicas, bioactivas, microbiológicas y sensoriales de manzanas ?Granny Smith?. El mínimo proces...
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Carolina Fredes, Gloria Montenegro, Juan Pablo Zoffoli, Francisca Santander, Paz Robert
Pág. 49 - 60
In the last 10 years, interest in research on polyphenol-rich fruit species has increased due to the potential health benefits of these species, mainly attributed to their high anthocyanin content and antioxidant activity. Six polyphenol-rich fruit speci...
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Macarena Curifuta, Jorge Vidal, Jaime Sánchez-Venegas, Aliro Contreras, Luis A. Salazar, Marysol Alvear
Pág. 347 - 359
Propolis has been used for millennia for its antimicrobial and pharmaceutical properties, whereas its use as an agricultural antifungal agent has only recently been assessed. The chemical characteristics of six ethanolic extracts of Chilean propolis (EEP...
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Eliana F. Gris, Vívian M. Burin, Emilio Brighenti, Hamilton Vieira, Marilde T. Bordignon-Luiz
Pág. 61 - 75
This study investigated the phenology and the ripening characteristics of Vitis vinifera grapes Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese and Syrah in two consecutive vintages (2006 and 2007) in order to evaluate the adaptation of these recently cultivated va...
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Leila D. Falcão, Eduardo S. Chaves, Vivian M. Burin, Ana Paula Falcão, Eliana F. Gris, Valdir Bonin, Marilde T. Bordignon-Luiz
Pág. 321 - 332
The wine grape (Vitis vinifera) cv. Cabernet Sauvignon has recently been introduced at a 1160 m altitude in the São Joaquim area (Santa Catarina State, Southern Brazil). The aim of this work was to evaluate the maturation of Cabernet Sauvignon gr...
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Ph. Pszczólkowski, B. A. Latorre, C. Ceppi Di Lecco
Pág. 157 - 163
Wine grapes (Vitis vinifera L.) have been historically harvest according to their soluble solid contents, (>22.5%) and tartaric acidity (6-7 g·L-1). However, the phenolic content has been proposed and used lately as a better index to determine harvest...
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Carla Morales, Marco Schwartz, Marcela Sepúlveda, Vilma Quitral
Pág. 59 - 67
Se caracterizó el alga Agarophyton chilensis (ex Gracilaria chilensis) tanto deshidratada como cocida al vapor. Se analizó la composición química, polifenoles totales y propiedades tecnológicas relacionadas con retención de agua, aceite y formación de ge...
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Johana C. González Coria, Marta A. Horianski
Pág. 12 - 20
Yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) es una especie vegetal con propiedades nutricionales y medicinales,de cuyas hojas secas trituradas se preparan infusiones. Se evaluó la actividad antibacteriana de extractoshidroalcohólicos secos de yerba mate el...
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Vilma Quitral, Marcela Sepúlveda, Marco Schwartz, Werther Kern
Pág. 67 - 72
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