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Katy Regina Peotta Zanini, Leo Kunigk, Gustavo Ferreira Leonhardt
Pág. 343 - 349
Para alimentos que se aquecem por condução, o conhecimento da propriedade difusividade térmica permite predizer a velocidade de penetração de calor no interior do alimento. Dessa maneira, ela é fundamental para o cálculo do processamento térmico, pois co...
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