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Nuria Martinez-Saez, Christina Maria Hochkogler, Veronika Somoza, María Dolores del Castillo
Pág. 65 - 72
El objetivo de esta investigación fue desarrollar una nueva formulación de galleta con bajo índice glicémico y elevada calidad sensorial para el control efectivo de la saciedad. Se emplearon como ingredientes stevia (edulcorante hipocalórico), fruct...
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Elena Cavieres, María Belen Piñeira, Catalina Negrete
Las especies del género Amaranthus constituyen fuentes proteicas no tradicionales,por lo tanto, la incorporación de éste en diferentes tipos de productos representauna excelente oportunidad. El objetivo del estudio fue desarrollar galletas conmezclas de ...
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Silvia Matiacevich, Natalia Riquelme, Carla Arancibia
Debido al actual ritmo de vida y los cambios en los hábitos de alimentación de lapoblación, ha aumentado la demanda de productos frescos, saludables y listospara consumir, como los productos (vegetales y frutas) mínimamente procesados,comercialmente deno...
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María José Crosa Balestra, Ana Curia, Ana Curutchet, Mónica Cadenazzi, Gabriela Dotta, Verónica Ferreyra, Fabiana Maidana, Laura Souto, Jorge Escudero
Pág. 30 - 38
El consumo de harinas de grano entero está condicionado por la pérdida de calidad nutricional, funcional y sensorial durante su almacenamiento. En este estudio se evaluó el efecto del proceso de extrusión en la degradación lipídica de harina de varios ti...
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Angel A. Carbonell-Barrachina,Teresa García-Ortuño,Javier Andreu-Rodríguez,María T. Ferrández-García,Manuel Ferrández-Villena,Clara E. Ferrández-García,Angel Calín-Sanchez
Pág. 149 - 160
Giant reed (Arundo donax L.) is currently one of the greatest invasive threats to Mediterranean-type river ecosystems worldwide and can be easily transformed into a cheap and sustainable material that can be used in the manufacturing of containers for th...
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Luis Navarro García (IFAPA),Pedro Ruiz Avilés (IFAPA),Brígida Jiménez Herrera (IFAPA),Francisco Barea Barea (IFAPA),José María Penco Valenzuela (Diputación de Córdoba),Antonio Vázquez Cobo (IFAPA)
Si la situación actual de incertidumbre que está sufriendo el sector olivarero y aceitero andaluz es consecuencia, entre otras razones, de factores estructurales internos del sector, y de otros externos derivados de la posición dominante de la distribuci...
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Javier Leiva, Heriberto Figueroa
Pág. 85 - 91
The aim of the study is to evaluate, by using sensory methods, Chanco cheese texture by means of quantitative descriptive analysis to project a sensory map based on multivariate analysis. Samples of Chanco cheese (two different commercial brands) were...
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Ana Echenique, Luis Repiso, Gustavo Capra
Pág. 28 - 32
La dieta animal es uno de los factores que más incide sobre la calidad de los productos porcinos. En este trabajo se evaluó el efecto de la utilización de semilla de girasol de alto oleico (SGAO) y pasturas sobre la calidad química y sensorial del jamón ...
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María José Crosa, Rodrigo Harispe, Paula Mussio, Ronny Pelaggio Ettlin; Luis Repiso; Carlos Silvera
Pág. 22 - 27
El queso Colonia es un queso típico uruguayo, elaborado según los criterios de calidad y tradición quesera de inmigrantes suizos radicados en el departamento de Colonia. Su investigación y publicación aportan conocimiento para la difusión de un proceso q...
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Diego Gioscia, Pablo Bentancurt, Julio Bentancor, Patricia Arcia
Pág. 72 - 78
Este trabajo aborda una propuesta tecnológica para encontrar salidas de aprovechamiento agroindustrial a los crecientes excedentes de manzanas que presenta el sector de la fruticultura en Uruguay. Se pretende contribuir a la identificación de alternativa...
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