Resumen
A ervilha é uma boa fonte de fibra, não contendo colesterol na sua composição, rica em minerais, fósforo, magnésio, cálcio, carboidratos, vitaminas do complexo B e proteínas. O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade proteica da ervilha em modelos animais, utilizado como parâmetro o PER (Coeficiente de Eficácia Proteica) e NPR (Razão Proteica Líquida) e Escore Químico. Para tanto, foram utilizados 18 animais recém-desmamados da linhagem Wistar, machos, alocados em 3 grupos (n=6). Avaliou-se o PER como um método na qual relaciona o ganho de peso dos animais com o consumo de proteína; e a NPR, determinando assim, a razão entre o ganho de peso dos animais e o consumo total das dietas ao final do experimento, avaliando a eficiência alimentar. Com relação ao valor encontrado do PER e NPR e o escore químico da ervilha comparados ao da caseína, conclui-se que a ervilha não superou a proteína padrão (caseína) em qualidade nutricional, não sendo capaz de promover um crescimento superior. Conclui-se que vários fatores podem ter interferido no aproveitamento da proteína da ervilha, sendo um deles a sua forma de processamento, digestibilidade e fatores antinutricionais. Sendo necessário um estudo sobre a digestibilidade da proteína teste.