Resumen
The quality of red wine is directly associated with its phenolic composition, which can be controlled using several viticultural techniques that affect the vegetative/productive balance of the plants, such as summer pruning and cluster thinning. However, these techniques may also involve high costs and production losses. This study aimed to evaluate the effects of summer pruning and cluster thinning on the phenolic compositions of grapes and wine over three consecutive seasons. The treatments included long (120 cm shoot length) and short (60 cm shoot length) summer pruning and 50% cluster thinning with control treatments conducted in vineyards with cvs. Cabernet-Sauvignon and Carmenere and located in a warm area (Cachapoal, Chile) and cvs. Cabernet-Sauvignon and Pinot Noir located in a cold area (Casablanca, Chile). These treatments generated differences in the microclimatic conditions (radiation and temperature) and the vegetative/productive balance of the plants. Depending on whether the grapevine vigor was high or low, short summer pruning increased or decreased the phenolic composition. The effects of cluster thinning varied according to the natural productivity of each season, increasing the phenolic composition when the natural yields were high and producing no significant effects when they were low. The decision to make these viticultural practices to improve the phenolic composition of the wine depends on the seasonal vineyard vigor and potential productivity. Thus, measures are only applied when a severe imbalance in the vegetative/productive equilibrium occurs or when the microclimatic conditions of the vineyard must be improved. La calidad del vino tinto está directamente relacionada con su composición fenólica, la cual puede ser manejada en el viñedo mediante técnicas vitícolas que afectan el equilibrio vegetativo-productivo de las plantas, pero que a la vez pueden implicar elevados costos y pérdidas de producción. Este estudio tuvo como objetivo evaluar en tres temporadas consecutivas, el efecto de las técnicas vitícolas de chapoda de brotes y raleo de racimos, sobre la composición fenólica de las uvas y el vino, bajo las condiciones vitícolas de Chile. Se aplicaron tratamientos de chapodas cortas (brotes de 60 cm) y largas (brotes de 120 cm) y raleo del 50% de los racimos y sin raleo, en viñedos de las variedades Cabernet-Sauvignon y Carmenere ubicados en una localidad cálida (Cachapoal, Chile), así como Cabernet-Sauvignon y Pinot noir ubicados en una localidad fría (Casablanca, Chile). Estos tratamientos generaron diferencias en las condiciones microclimáticas (radiación y temperatura) y en el equilibrio vegetativo/productivo de las plantas. Dependiendo si el vigor del viñedo era alto o bajo, la chapoda corta generó incrementos o disminuciones en la composición fenólica. El efecto del raleo de racimos sobre la composición fenólica se mostró dependiente de la productividad natural de cada temporada, presentando incrementos cuando los rendimientos eran altos y ausencia de efectos significativos cuando estos eran bajos. La decisión vitícola de realizar estas prácticas vitícolas con el fin mejorar la composición fenólica del vino dependerá del vigor y la productividad potencial que presente el viñedo en cada temporada, justificándose su aplicación solo cuando existan fuertes desbalances en el equilibrio vegetativo-productivo, o cuando se requiera mejorar las condiciones microclimáticas de las vides.