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Tugce Ozsan Kilic, Ismail Boyar, Cuneyt Dincer, Can Ertekin and Ahmet Naci Onus
A significant vegetable in the Cucurbitaceae family, the bitter gourd (Momordica charantia L.) is widely recognized for its beneficial health properties, including anti-diabetic, anti-carcinogenic, anti-inflammatory, anti-ulcer, antiviral activities. Wit...
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Elif Ayse Anli
Kurut is an ancient flavor of central Asia, produced by sun-drying of yogurt. Kurut is used in preparation of pasta, soup and also in the form of yogurt by mixing with water. Alternative to sun drying, this study was aimed at conducting Kurut production ...
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Ibrahim Doymaz
Pág. e40570
Kiwifruit slices were dried at four different air drying temperatures of 50, 55, 60 and 70ºC and at 2 m s-1 air velocity by using a cabinet dryer in this study. The drying, rehydration and colour characteristics were significantly influenced by pretreatm...
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Juliana Nascimento Garcia,Ronicely Pereira Rocha,André Luis Duarte Goneli,Thaís Adriana de Souza Smaniotto,Rafael Cesar Tieppo
No presente trabalho, avaliou-se a cinética de secagem das folhas de capim-limão (Cymbopogon citratus (D.C.) Stapf), bem como, o ajuste de diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais de razão de teor de água. As folhas de capim-limão foram c...
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Daniela Bosco, Luis Alberto Roche, Patricia Andrea Della Rocca, Rodolfo Horacio Mascheroni
Pág. 23 - 31
La batata, Ipomoea batatas L. (Lam), es un alimento muy consumido por sus características nutricionales. Puede considerarse como un alimento funcional por su importante contenido de minerales (K, Mg) y compuestos con actividad antioxidante (car...
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Maria Nalbaline Sampaio dos Santos,Daniel Emanuel Cabral de Oliveira,Solenir Ruffato,Verônica Sousa Perreira
Considerando a necessidade em se manter a qualidade dos grãos de milho durante as etapas de pós-colheita, torna-se de relevante importância do conhecimento dos fenômenos que ocorrem na secagem para minimizar as perdas nesta etapa. Assim, os trabalhos ref...
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