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Natália dos Santos Teixeira,Daniele de Brito Trindade,Maxuel Ferreira Abrantes,Herlândia Cotrim Santos,Mirian Thalia Dias de Souza
O maracujá é uma fruta tropical de alto valor nutritivo, rico em vitamina C e do Complexo B, além de sais minerais como ferro, cálcio e fósforo. Vale salientar que o maracujá é rico em passiflorina que é um tranquilizante natural que não induz dependênci...
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Viviana Pereira de Meneses,Luana Nóbrega Batista,João Ferreira Neto,Diego Ernane Leite Bezerra,Suely Cristina Pereira de Lima Oliveira
O trabalho objetivou-se em aproveitar o soro fresco de leite oriundo da fabricação de queijo na elaboração de doces pastosos com e sem adição soro de leite em pó, averiguando o rendimento e os parâmetros físico-químicos, microbiológico e sensorial. Foram...
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Clóvis Parazzi,Lais Maria Ortigosa,Simone Daniela Sartório de Medeiros,Marta Regina Verruma-Bernardi
Pág. 3 - 10
O objetivo do estudo foi avaliar cinco variedades de cana-de-açúcar em relação as suas características físico-químicas, tecnológicas e sensoriais, tendo em vista à produção de caldo para consumo humano. As variáveis avaliadas foram a acidez, o pH, o Brix...
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Crisberg Luan Marques da Silva,Thalita Cordeiro Santos,Mariuze Loyane Pereira Oliveira,Lara Maria dos Santos Ferraz e Silva,Claudia Regina Vieira
O Brasil é um dos maiores produtores de biscoito do mundo, sendo superado somente pelos EUA. O Cerrado brasileiro apresenta grande biodiversidade em alimentos, principalmente frutos com elevado valor cultural, dentre eles se destaca o pequi (Caryocar Bra...
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Ana Carolina Rezende Silveira,Marco Antônio Pereira da Silva,Lígia Campos Moura,Diene Gonçalves Souza,Geovana Rocha Plácido,Márcio Caliari
Objetivou-se avaliar as propriedades físico-químicas e sensoriais de iogurtes enriquecidos com biomassa de banana verde (BBV), elaborados com três diferentes formulações (5%, 10% e 15% de BBV). Foi utilizado leite refrigerado de indústria de laticínios d...
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Silvia Kimo Costa,Milton Ferreira da Silva Junior
Pág. 97 - 117
O artigo aborda como a presença de determinados elementos arquitetônicos, que materializam políticas públicas de Inclusão, favorecem a inclusão ou exclusão social de portadores de deficiência (físico-motora, sensorial, cognitiva e múltipla) em instituiçõ...
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Cleiton Herrera Rover,José Luis Susumu Sasaki,Jacira dos Santos Isepon,Marcelo Carvalho Minhoto Teixeira Filho,Cássia Maria de Paula Garcia,Matheus Elache Rosa
Pág. 35 - 44
Considerando a potencialidade nutricional da Pereskia aculeata(ora-pro-nobis), há necessidade de pesquisas que incentive a exploração desta hortaliça,assim como de seu consumo pela população. Foi realizado um estudo para avaliara aceitabilidade da ora-pr...
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Luciene Lacerda Costa,Flávia Luísa Callegari,Sueli Ciabotti,Márcio José Santana,Othon Carlos da Cruz,Josiane Pires Honório,Laís Souza Ramos,Mariana Borges Lima Dutra,Ana Carla Marques Pinheiro
O Alho (Allium sativum L.) é uma hortaliça que possui grande relevância econômica, podendo ser consumido in natura ou industrializado. Devido à grande produtividade e a existência de mercado consumidor para o aumento da demanda é necessário estabelecer m...
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Ricardo Wagner Mori Moreira, Grasiele Scaramal Madrona, Ivanise Guilherme Branco, Rosângela Bergamasco, Nehemias Curvelo Pereira
Pág. 435 - 438
A soja é um alimento rico em proteínas e seu custo é menor quando comparado à proteína animal. No entanto, ainda é pouco consumida, principalmente no Ocidente. O soro de queijo é um subproduto da indústria de laticínios, originado a partir da produção de...
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Julliane Carvalho Barros,Priscila Alonso dos Santos,Jacira dos Santos Isepon,José Waldemar da Silva,Marco Antônio Pereira da Silva
O objetivo da pesquisa foi formular e avaliar as características físico-químicas dos licores de leite obtidos a partir de diferentes fontes alcoólicas (Tratamento 1 ? Leite + conhaque de gengibre; Tratamento 2 ? Leite + cachaça e Tratamento 3 ? Leite + Á...
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